【会津ソースかつ丼】とは?

 

 

1.会津ソースかつ丼とは

 

あなたは「かつ丼}と聞いて

どんなものを思い浮かべますか?

 

とんかつを卵でとじて

ご飯にのっけたもの

と答えるのが普通だと思います。

 

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しかし、会津若松でかつ丼とは

下記の記事

 

 

【4月27日今日は何の日?】「駒ヶ根ソースかつ丼の日」どんなかつ丼?

 

 

と同様に、

ソース味のかつ丼

を指します。

 

駒ヶ根ソースかつ丼と同様に

揚げたてのとんかつを

ソースに浸したもの。

 

ハッキリとはわかりませんでしたが、

この「ソース」は「秘伝のタレ」として

お店の何物にも代えがたい宝物

になっているはず。

 

そんな会津ソースかつ丼について

取り上げていきます。

 

 

2.会津ソースかつ丼の定義

 

「会津ソースかつ丼の定義」

何て題材を作りましたが、

特に定義はされていないよう。

 

ただ、

ごはんの上に千切りキャベツ

を乗せて、その上に

ソースに浸したカツをのせる

というものが会津ソースかつ丼。

 

駒ヶ根ソースかつ丼のときは

事細かく条件が付いていましたが、

会津ソースかつ丼はそこまででは

ないようです。

 

ただ、やはり共通しているのが

ソースへのこだわり。

 

会津のガンコ親父達がプライドを持って

会津ソースかつ丼の味を

守り続けている。

 

当然お店によって味が変わってきます。

 

会津ソースかつ丼の食べ歩きなんてしたら

美味し面白そうですね。

 

 

会津ソースかつ丼の発祥

 

会津ソースかつ丼に限らず

歴史のあるものの発祥は

諸説あるもの。

 

このことについて取り上げていきます。

 

 

1.大正時代

 

大正時代に洋食屋の料理人が

手軽に作れる賄い飯

として作ったという説があります。

 

残った肉片でカツレツに!

 

そして鰻の蒲焼きを参考にした甘めのソース

をそのカツレツに絡め

ご飯に乗せたというもの。

 

賄い飯と言うだけあって

「残り物」を使っていたんですね。

 

ただ、「ソース」だけは

こだわりがあったに違いありません。

 

 

他の説もありますが、

この説が最も古い説。

 

古い街並みが残っている会津若松。

この説が一番信ぴょう性があると思うのは

私だけでしょうか。

 

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2.昭和(戦前)時代

 

会津若松の料理人が新たな味を求めようと、

東京の洋食屋の料理人を招きました。

 

そして試行錯誤を繰り返してソースかつ丼を

作り、それが広まったという説。

 

私個人的な意見ですが、

「東京から料理人を招いた」というところが

信ぴょう性に欠けるような気がします。

 

「来てくれるのか」というのもありますし、

「招くのか」というのもありますね。

 

やはり「ガンコ親父が守り抜いている」

ということなので、東京から招いてまで

「他人から教えを乞う」ことをするのか

疑問です。

 

 

3.昭和(戦後)時代

 

⒮ン後間もない頃は食糧難。

 

そんなときでも手軽に食べられるごちそうを

作ろうとした料理人が東京に美味しいものは

ないかを探しに出た旅でのこと。

 

そこで出会ったのがソースかつ丼。

 

これをヒントに

自らがオリジナルソースを作り

別のソースかつ丼を作った

という説。

 

ガンコ親父だけあって

「そのまんま」というのが

許せなかったのかもしれません。

 

 

ちなみにソースかつ丼は他にもありますが

「キャベツを千切りにして入れる」

というのは会津ソースかつ丼が

最初なのだとか。

 

 

とまあ色んな説がありますが、

「美味しいものを

たらふく食べてもらいたい」

というガンコ親父の優しさが

にじみ出ています。

 

それが今でも受け継がれている

いや、更に美味しい会津ソースかつ丼を

追及していることでしょう。

 

 

【会津ソースかつ丼】まとめ

 

今回は会津ソースかつ丼とその発祥について

取り上げてきました。

 

「駒ヶ根ソースかつ丼」ほど

条件は厳しくないものの、

やはり決め手は「秘伝のタレ」。

 

それぞれのお店で長い年月をかけて

作り上げてきた、お店の宝物。

 

当然お店によって味も変わってきますね。

 

そんなときに思うのは、やはり

「食べ歩きをしてみたい」。

 

ただ、どれボボリュームがあるので

どれだけ食べることができるのか。

 

「ハーフ丼」みたいのを作って

「会津ソースかつ丼の食べ歩きツアー」

なるものを企画してほしいものですね。

 

「伝統会津ソースカツ丼の会」さん

よろしくお願いします。

 

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